Bạn đang tìm kiếm giải pháp sấy hiệu quả để bảo quản thực phẩm? Vậy thì có thể tham khảo dòng máy sấy thăng hoa. Loại máy sấy này không chỉ giúp duy trì hương vị, màu sắc, dưỡng chất của nguyên liệu mà còn nâng cao giá trị sản phẩm. Hãy cùng Alternō tìm hiểu chi tiết hơn về cấu tạo, hoạt động và ưu, nhược điểm của máy sấy thăng hoa trong bài viết dưới đây nhé!
1. Máy sấy thăng hoa là gì?
Máy sấy thăng hoa hay còn gọi là máy sấy đông khô dùng để sấy khô thực phẩm bằng công nghệ sấy thăng hoa. Quy trình sấy được diễn ra trong môi trường áp suất chân không và nhiệt độ âm sâu. Khi gia nhiệt, nước sẽ thăng hoa chuyển từ trạng thái rắn sang thể khí. các nguyên liệu sau khi sấy thăng hoa vẫn giữ nguyên màu sắc, kích thước, hương vị và khoáng chất gần như giống ban đầu.
Tìm hiểu về máy sấy thăng hoa
2. Cấu tạo của máy sấy thăng hoa
Dòng máy sấy thăng hoa công nghiệp gồm có các bộ phận chi tiết như sau:
- Buồng sấy: Máy được làm từ vật liệu inox 304 chắc chắn, thiết kế khép kín dạng hình bán cầu, trụ tròn.
- Bộ phận gia nhiệt: Chức năng gia nhiệt đến mức nhiệt độ đã được cài đặt trước đó giúp quá trình sấy được diễn ra tối ưu nhất.
- Hệ thống cấp đông nguyên liệu: Bộ phận này có vai trò đông đá nguyên liệu ở nhiệt độ phù hợp trước khi xảy ra quá trình thăng hoa.
- Bơm chân không: Nó có vai trò tạo ra môi trường chân không để phục vụ cho quá trình thăng hoa.
- Hệ thống điều khiển: Bảng điều khiển giúp người dùng có thể cài đặt và kiểm soát nhiệt độ, thời gian phù hợp trong quá trình sấy.
- Hệ thống ngưng tụ: Lượng nước trong sản phẩm sẽ ngưng tụ tại bộ phận này để tránh bị hút ngược lại và được thải ra ngoài môi trường.
3. Nguyên lý hoạt động của máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa hoạt động dựa trên nguyên lý cấp đông nhanh nguyên liệu. Quá trình chuyển đổi nước trong sản phẩm trực tiếp từ trạng thái lỏng sang trạng thái hơi, dưới điều kiện chân không và nhiệt độ thấp. Sản phẩm được làm lạnh đến nhiệt độ thấp, sau đó giảm áp suất môi trường và gia nhiệt, tạo điều kiện cho nước trong sản phẩm từ thể rắn sang thể khí , giúp làm khô nguyên liệu mà không làm thay đổi kết cấu cũng như kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Cơ chế hoạt động của máy sấy thăng hoa
4. Phân loại máy sấy thăng hoa
Máy sấy thăng hoa được chia thành hai loại là máy sấy thăng hoa mini và máy sấy thăng hoa công nghiệp:
4.1. Máy sấy thăng hoa mini
Loại máy sấy này thường phù hợp cho các hộ gia đình hoặc các cơ sở chế biến thực phẩm nhỏ có công suất sấy từ vài kg đến vài chục kg mỗi lần sấy. Máy sấy có thiết kế nhỏ gọn, dễ vận hành và tiết kiệm không gian.
4.2. Máy sấy thăng hoa công nghiệp
Máy sấy thăng hoa công nghiệp là thiết bị có công suất lớn khoảng từ 50-5000 kg/lần sấy và được dùng trong các cơ sở sản xuất lớn hoặc các doanh nghiệp chế biến thực phẩm. Với công nghệ sấy trong môi trường chân không và nhiệt độ thấp, loại máy sấy này giúp loại bỏ nước trong sản phẩm mà không làm mất đi màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng sản phẩm sau khi sấy.
5. Ưu nhược điểm của máy sấy thăng hoa
Cũng giống như các loại máy sấy khác, máy sấy thăng hoa cũng có những ưu và nhược điểm riêng, phân tích chi tiết như sau:
5.1. Ưu điểm
Máy sấy thăng hoa giúp loại bỏ nước trong sản phẩm mà không làm mất đi các khoáng chất, màu sắc hay cấu trúc ban đầu, giúp bảo quản sản phẩm được lâu hơn ở nhiệt độ phòng mà không lo bị hư hỏng. Nhờ khả năng sấy đồng đều, không gây hiện tượng nứt vỡ hoặc mất độ ẩm của sản phẩm, mang lại chất lượng sản phẩm đồng nhất, giúp tăng giá trị sản phẩm cũng như nâng cao vị thế cạnh tranh trên thị trường.
Hơn nữa, máy sấy thăng hoa không chỉ được dùng trong ngành thực phẩm mà còn có thể ứng dụng trong các ngành khác như dược phẩm, công nghiệp hóa chất, và vật liệu sinh học. Các sản phẩm như trái cây sấy, rau củ, thảo dược, dược liệu, thực phẩm chế biến sẵn đều có thể được xử lý bằng phương pháp này.
Thiết bị sấy thăng hoa giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài
5.2. Nhược điểm
Một trong những nhược điểm của máy sấy thăng hoa là chi phí đầu tư ban đầu khá cao so với các loại máy khác. Do đó, thiết bị này chủ yếu được ưa chuộng hơn trong các doanh nghiệp có quy mô lớn và yêu cầu chất lượng khắt khe. Bên cạnh đó, quá trình sấy thăng hoa có thể kéo dài đến vài ngày (tuỳ thuộc vào sản phẩm), từ đó tiêu tốn nhiều điện năng hơn và chi phí vận hành hơn. Cuối cùng là máy sấy có cấu tạo phức tạp nên chi phí sửa chữa khá tốn kém và tốn nhiều thời gian.
6. Ứng dụng của máy sấy thăng hoa
Xét về giá thành, chất lượng và hiệu quả kinh tế, máy sấy thăng hoa thường được sử dụng để sấy các nguyên liệu sau:
- Dược liệu có giá trị kinh tế cao cần đảm bảo chất lượng, dưỡng chất như nhân sâm, nấm linh chi, đông trùng hạ thảo, tảo biển, hoa trà,…
- Các thực phẩm sấy để xay thành bột mịn như bột khoai lang tím, bột cà rốt, bột bí đỏ, bột rau cần, bột sâm,..
- Các loại trái cây có kết cấu mềm như mãng cầu, sầu riêng, dâu tây, kiwi,..
- Thực phẩm như thịt bò, thịt bò, thịt lợn, thịt gà hay hải sản như cá, mực, tôm,..
Máy sấy thăng hoa nhờ khả năng giữ nguyên màu sắc, hương vị và bảo quản thực phẩm tốt nên nó được ứng dụng rộng rãi trong các doanh nghiệp quy mô sản xuất lớn. Hy vọng bài viết trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về dòng máy sấy thăng hoa và nếu còn có bất kỳ câu hỏi nào khác thì hãy liên hệ ngay với Alternō để được giải đáp nhanh chóng nhé!
Thông tin liên hệ:
- Alternō : Tầng 6 & 7 Friendship Tower, 31 Lê Duẩn, Quận 1, TP.HCM
- Hotline: 0888 617 000
- Zalo: 0888 617 000
- Mail: vietnam@alterno.group
- Website: https://alterno.net/vi/
English
