Để bảo quản thực phẩm sử dụng được lâu dài hơn thì việc khử ẩm hoặc sấy khô là bước quan trọng. Trong bước sấy khô này muốn diễn ra hiệu quả và năng suất nhất thì không thể thiếu các thiết bị sấy. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn chưa hiểu rõ về thiết bị sấy và không biết nên lựa chọn thiết bị nào phù hợp với sản phẩm. Vậy hãy cùng đọc ngay bài viết này của Alternō để cùng khám phá về thiết bị sấy, phân loại và các yếu tố cần lưu ý khi chọn thiết bị sấy.
1. Thiết bị sấy là gì?
Thiết bị sấy là một loại máy móc hoặc thiết bị được dùng để loại bỏ độ ẩm hoặc nước có trong nguyên liệu. Các thiết bị sấy rất đa dạng từ những loại máy sấy đơn giản như lò nướng cho đến các hệ thống sấy công nghiệp phức tạp.
Thiết bị sấy được dùng để sấy cứng hoặc sấy khô các nguyên liệu như thực phẩm, gỗ, quần áo, hóa chất, dược phẩm,… Nhờ khả năng bảo quản và duy trì được màu sắc, hương vị, thiết bị sấy đã trở thành một phần không thể thiếu trong quá trình chế biến, sản xuất của nhiều ngành công nghiệp khác nhau.
Tìm hiểu về thiết bị sấy
2. Phân loại thiết bị sấy
Việc sử dụng thiết bị sấy để loại bỏ độ ẩm ra khỏi các nguyên liệu trong quá trình sản xuất, chế biến là bước quan trọng. Thiết bị sấy được phân loại thành hai loại dựa trên vật liệu sấy và phương pháp cấp nhiệt.
2.1. Theo vật liệu sấy
Các vật liệu sấy có thể ở dạng rắn, dung dịch lỏng, nhũ tương hoặc hỗn dịch. Các vật liệu sấy rắn, ví dụ như bột, hạt giống, xi măng, gỗ, hạt nhựa,… Vật liệu sấy dạng dung dịch lỏng có thể kể đến như nước mắm, dung dịch muối,…
Các loại vật liệu ở dạng nhũ tương điển hình như kem, sữa, chất bảo quản và các sản phẩm tương tự. Các vật liệu sấy hỗn dịch là sự pha trộn giữa chất lỏng và chất rắn như trái cây ép, bột mỳ trong nước,..
Bên cạnh đó, các thiết bị sấy dùng để sấy các loại vật liệu cũng sẽ khác nhau:
- Thiết bị thường dùng để sấy vật liệu rắn bao gồm máy sấy phun, máy sấy trục, máy sấy quay, tủ sấy, máy sấy ly tâm và máy sấy khô.
- Trong trường hợp vật liệu ở dạng dung dịch thì thiết bị sấy phù hợp thường là máy sấy chân không, máy sấy bùn, máy sấy bột và máy sấy tụ hơi.
- Còn với các vật liệu nhũ tương và hỗn dịch, các thiết bị sấy được dùng phổ biến bao gồm máy sấy cầu, máy sấy liên tục, máy sấy ly tâm, máy sấy có bộ lọc và máy sấy phun.
2.2. Theo phương pháp cấp nhiệt
Các thiết bị sấy được phân loại theo phương pháp cấp nhiệt có ba dạng chính là sấy truyền dẫn, sấy đối lưu và sấy bức xạ.
Sấy truyền dẫn là quá trình sấy bằng cách đưa nhiệt từ bề mặt sấy được truyền qua vật liệu, làm nước trong nguyên liệu bay hơi ra. Phương pháp sấy này thường được áp dụng cho các sản phẩm có độ ẩm cao hoặc cấu trúc phức tạp như bột gỗ, than, bột giấy, chất lỏng đặc và hạt nhựa. Các thiết bị sấy truyền dẫn phổ biến gồm: máy sấy túi, lò sấy và máy sấy trục vít.
Sấy đối lưu là phương pháp sấy sử dụng không khí nóng di chuyển để loại bỏ độ ẩm từ bề mặt nguyên liệu, sau đó khí được bay ra khỏi hệ thống. Các thiết bị sấy đối lưu thường dùng gồm: máy sấy ly tâm, máy sấy phun, máy sấy lò xo, máy sấy trục xoắn và máy sấy có quạt thổi.
Sấy bức xạ là quá trình sấy sử dụng tia bức xạ hồng ngoại hoặc sóng vi sóng, làm tăng nhiệt độ và giúp bay hơi độ ẩm từ vật liệu. Phương pháp sấy này thường được ứng dụng cho các vật liệu nhạy cảm với nhiệt độ cao như bột mỹ phẩm, thuốc nhuộm, sơn và dược phẩm. Thiết bị sấy bức xạ thông thường là lò sấy bức xạ hoặc các bóng đèn hồng ngoại.
Thiết bị sấy công nghiệp đang là lựa chọn của nhiều doanh nghiệp
3. Một số lưu ý khi lựa chọn thiết bị sấy
Việc lựa chọn thiết bị sấy phù hợp vô cùng quan trọng, đặc biệt là các ngành công nghiệp chế biến bởi nó sẽ quyết định chất lượng của vật liệu sau khi sấy. Dưới đây là một số yếu tố mà bạn nên lưu ý trước khi đưa ra quyết định lựa chọn thiết bị sấy:
3.1. Độ bền với nhiệt của vật liệu
Khi lựa chọn thiết bị sấy, yếu tố đầu tiên và cũng quan trọng mà bạn cần cân nhắc là nhiệt độ tối đa mà vật liệu có thể chịu đựng. Nếu sấy ở nhiệt độ quá cao, vật liệu có thể bị hỏng hoặc bị biến dạng, giảm giá trị dinh dưỡng. Chính vì vậy, bạn nên xác định độ bền với nhiệt của vật liệu trước khi chọn thiết bị sấy.
3.2. Bản chất của chất lỏng trong vật liệu
Bản chất của chất lỏng trong vật liệu là yếu tố quan trọng khi chọn thiết bị sấy vì nó ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình sấy. Chất lỏng của vật liệu có thể tồn tại dưới dạng nước, dung dịch hoặc các chất lỏng khác. Quy trình sấy các vật liệu chứa nước cần phải loại bỏ nước hiệu quả để sấy khô đạt như yêu cầu.
3.3. Đặc tính lý hóa của vật liệu
Một trong những lưu ý quan trọng không kém tiếp theo là đặc tính lý hóa của vật liệu, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối. Với những vật liệu dễ bắt lửa hoặc dễ cháy thì thiết bị sấy cần được thiết kế đảm bảo an toàn trong quá trình sấy.
3.4. Quy mô
Quy mô của quá trình sấy đóng vai trò quan trọng bởi nó ảnh hưởng đến năng suất. Quy mô sản xuất quyết định khối lượng nguyên liệu cần sấy. Thiết bị sấy yêu cầu phải có công suất đủ lớn để đáp ứng nhu cầu này, tránh tình trạng bị chậm trễ trong quá trình sản xuất.
Pin cát Alternō Air 2 với công suất 18kW, có thể sấy 500 kg/ ngày
3.5. Sự cần thiết vô khuẩn
Sự cần thiết vô khuẩn là lưu ý mà bạn không nên bỏ qua khi chọn thiết bị sấy, đặc biệt trong các ngành công nghiệp thực phẩm dược phẩm và hóa chất. Do đó, người dùng cần lựa chọn thiết bị sấy có thiết kế đáp ứng yêu cầu về vô khuẩn, giúp bảo vệ chất lượng sản phẩm cũng như đảm bảo quy định về an toàn thực phẩm và dược phẩm.
3.6. Nguồn nhiệt có sẵn
Lưu ý cuối cùng nhưng không kém quan trọng là xác định nguồn nhiệt hiện có. Nếu có thể tận dụng được năng lượng mặt trời hoặc các nguồn năng lượng tái tạo khác, bạn nên chọn thiết bị sấy sử dụng nguồn nhiệt này sẽ giảm chi phí năng lượng và thân thiện với môi trường.
4. Thiết bị sấy có quá trình sấy như thế nào là hiệu quả?
Để quá trình sấy đạt hiệu quả cao, thiết bị sấy cần có diện tích trao đổi nhiệt lớn, trao đổi nhiệt có khuấy trộn, hiệu quả trao đổi nhiệt tối ưu trên một đơn vị diện tích và kiểm soát độ ẩm.
Đầu tiên, việc tăng diện tích trao đổi nhiệt giúp giảm thời gian sấy, tăng hiệu quả và năng suất cho quá trình sấy. Để đáp ứng điều này, các nhà sản xuất thiết bị sấy thường áp dụng cấu trúc phức tạp, các phương pháp vật lý hoặc bề mặt lớn nhằm tăng diện tích tiếp xúc giữa vật liệu và nguồn nhiệt.
Việc trao đổi nhiệt có khuấy trộn cũng là điều quan trọng để quá trình sấy đạt hiệu quả cao. Trao đổi nhiệt có khuấy trộn cũng giúp tăng diện tích tiếp xúc giữa vật liệu cần sấy và nguồn nhiệt, giảm thời gian sấy, tăng hiệu suất, giảm chi phí sản xuất.
Ngoài ra, yếu tố hiệu quả trao đổi nhiệt tối ưu trên một đơn vị diện tích cũng giúp tăng hiệu suất, giảm chi phí và thời gian sấy. Các nhà sản xuất thiết bị sử dụng các chất liệu, thiết kế và công nghệ đặc biệt nhằm đảm bảo lượng khí và vật liệu qua thiết bị sấy tối ưu nhất.
Cuối cùng, thiết bị sấy hiệu quả qua việc đảm bảo kiểm soát độ ẩm. Thiết bị sấy có hệ thống luồng khí và công nghệ tiên tiến sẽ giúp điều chỉnh quá trình sấy với nhiệt độ, lưu lượng khí, độ ẩm và thời gian sấy phù hợp.
Qua bài viết này, hi vọng bạn đã hiểu rõ hơn thiết bị sấy là gì, phân loại và các lưu ý khi lựa chọn thiết bị sấy. Việc lựa chọn được thiết bị sấy phù hợp sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như tối ưu hóa quy trình sản xuất. Liên hệ ngay với Alternō để được tư vấn và thông tin chi tiết về các thiết bị sấy hiện đại có sẵn tại đây nhé!
Thông tin liên hệ:
- Alternō : Tầng 6 & 7 Friendship Tower, 31 Lê Duẩn, Quận 1, TP.HCM
- Hotline: 0888 617 000
- Zalo: 0888 617 000
- Mail: vietnam@alterno.group
- Website: https://alterno.net/vi/
English
